Food 版 (精华区)

发信人: tewy (桑普小斯), 信区: Food
标  题: 偶是这样吃螃蟹的
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 27 12:46:50 2000), 转信

注:此处螃蟹仅指河中出的河蟹.

1.螃蟹选鲜活的,取之,拇指和其余四指分别摁住螃蟹两边脚的跟部,如果此时螃蟹
张"螯"舞爪,则是鲜活的;如果螃蟹不怎么动,可用另一手接触其眼睛处;
2.在上述的握持状态下,另一手用旧牙刷洗涮螃蟹的背部,腹部,脚和鳌头处,注意鳌头上有
一快类似毛的东西,里面可能有异物;
3.仍然在上述的握持状态下,取细线缠住螃蟹的六跪与二螯(应该是8跪,嘿嘿),防止
在煮熟过程中螃蟹爬动而使得六跪与二螯脱落;
4.然后,在锅中放上水,用盘子或者其它物品空架在水上,将3中处理好的螃蟹放入,盖锅,
开始煮;
5.至水开,接着煮,火势可以小一点;烹饪中有言:千烧不及一焖.可以小火和焖结合
起来处理;
6.如是这般不到半个小时,蟹就蒸熟了.

7.在蒸的过程中,可以准备调料,调料如下:
     食醋,食糖,姜,葱,味精(可以不要),不要盐或者酱油;
8.蟹熟,开盖,稍凉后取出,可以就着作料吃了.当然,吃也有一套的说,另文描述,呵呵.

注意:
1.小心被夹!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2.小心吃到不熟的螃蟹,要蒸透了;
3.螃蟹本是鲜味,原汁原味最好了,最好不要混杂其它东西在一起;
4.调料切记要放醋.

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