Food 版 (精华区)

发信人: ljz (路易十四), 信区: Food
标  题: 蒸---中餐烹饪技巧之二
发信站: 庭芳苑 (Tue May 20 11:22:22 1997) , 转信

中 餐 的 蒸 是 把 食 物 摆 入 竹 笼 屉 里 ， 笼 屉 上 码 笼 屉 。 蒸 的
 优 点 是 一 次 可 制 作 多 种 食 物 ， 并 节 省 燃 料 。 所 有 的 食 物 
都 可 用 蒸 制 法 ， 如 各 种 肉 类 、 鱼 、 饺 子 ， 包 子 （ 塞 进 馅 
或 豆 沙 包 ） 。 要 想 蒸 得 效 果 好 ， 水 开 锅 后 ， 食 物 上 屉 时 
水 还 要 持 续 开 ， 灶 火 要 旺 ， 旁 边 备 壶 开 水 ， 若 锅 内 水 蒸 
发 时 可 添 入 以 免 蒸 汽 减 少 （ 小 心 ， 蒸 气 异 常 热 ） 。 掀 锅 
时 注 意 凝 结 在 笼 盖 内 的 蒸 汽 不 要 滴 在 食 物 上 。 让 水 位 
保 持 在 食 物 下 一 寸 左 右 ， 否 则 蒸 的 食 品 就 会 变 成 煮 的 
食 品 。

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            上九天揽月
            下五洋捉鳖    
※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:07:00 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]