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发信人: coco (可乐), 信区: Food
标  题: 巧做糖醋汁（热菜汁）
发信站: 紫丁香 (Mon Sep  8 09:55:29 1997)

巧做糖醋汁（热菜汁）










       糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一
是现做现用.．即先将锅放在火上，倒入５０克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出
后，加入适量水、约７５克白糖、约５０克醋及２０克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，
然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水
淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入
５００克白醋，３００克白糖，待溶化后，加入１５克盐，３５克蕃茄汁，调和均匀，
烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

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※ 来源:．紫丁香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: 202.97.230.179]