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发信人: yekai (不辞职●不自杀●死守紫丁香), 信区: Food
标  题: 西湖醋鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年01月12日19:11:09 星期天), 站内信件

原料：

活草鱼一条700克

配料：

白糖60克，姜末2克，料酒25克，酱油75克，醋、湿淀粉50多克。

制作过程

1．草鱼饿养两天去污去土腥味；鱼沿脊骨劈两片，带骨的一片从凳下等距斜片五刀，斜向
头部，第三刀在腰鳍处将鱼分两段，另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不伤鱼皮；

2．两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，沸时转动炒锅，旺火烧煮3分钟至熟；

3．少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁，滚
沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。

特点：

西湖醋鱼浙江杭州传统名菜。采用江南水乡民间烹制方法，活杀现烹，不用油，纯靠刀工
、火候。成菜色泽亮丽，酸甜适宜，鱼肉鲜美滑嫩，有蟹肉滋味，被誉为杭州第一菜。

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�    最后的死亡和最初的诞生一样是人生的必然；
  黄昏的晚霞和黎明的晨曦一样光照人间。

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 210.72.8.236]

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