Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 家常豆瓣鱼
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:43:01 1998), 转信


⒈ 材料：鲜鱼（LAX 或 SIL）一斤左右，沙拉油二两，四川豆瓣酱半饭勺，花椒十余粒，
蒜四、五瓣切片，姜切碎（米粒大小）约一茶勺，酱油一饭勺，醋半饭勺，葱白一节切丝
，淀粉（土豆粉）一茶勺加水调稀，白糖一茶勺，盐少许。

⒉ 制作：将鱼去内脏、鳃、鳞洗净，将沙拉油倒入锅内，烧热放入姜末、花椒和豆瓣酱炸
香至油呈红色，加酱油、白糖和水（骨头汤为佳）一大碗，待锅内的汤料沸开，放入鱼加
锅盖煮约三、四分钟，剩下的汤汁中加入蒜片、醋稍后加水淀粉收汁亮油起锅，将葱丝撒
在鱼上，浇上汁即可。

注：此菜由川菜豆瓣鱼而来，传统做法需将鱼两面用油煎黄，为减少时间和油烟可去掉煎
鱼过程。此法不宜冰冻鱼。
                                              

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: sun20f.hit.edu.c]