Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 生炒鳝丝   
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:54:06 1998), 转信

原料：
                   生净鳝鱼肉250 克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、
                   味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。

                   制作：
                   将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉
                   拌匀上浆待用。

                   将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。

                   炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至
                   成熟，倒入漏勺。

                   锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，
                   下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
                                                                        

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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