Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 汆鲫鱼汤   
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:54:37 1998), 转信

原料：
                       活鲫鱼一条（约250克），白萝卜150 克、绍酒、精盐、
                       味精、熟猪油、鲜汤、胡椒粉、葱段、姜片适量。

                       制作：
                       活鲫鱼刮鳞去鳃，除内脏，洗净，放入热水中略烫一下，
                       再刮去黑衣、血污，洗净待用；萝卜去皮，切成5 厘米
                       长的粗丝，用沸水煮后，在清水中漂冷。

                       将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放下鲫
                       鱼略煎即翻身，加绍酒、清水，用旺火煮沸，去掉浮沫，
                       下鲜汤，萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入精盐、
                       味精、撒上胡椒粉，即可盛碗。
                                                              

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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