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发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标  题: 西湖醋鱼
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 21:34:49 1998), 转信

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文章标题：
                 
                             西湖醋鱼






     “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。此菜的起源还有一个
 动人的故事。相传，古时有宋氏兄弟二人，怀才不遇，隐居在
 西湖岸边，以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，发现
 了秀美动人的宋嫂，就用诡计谋害了她的丈夫，又欲加害小叔。
 宋弟无奈，只得外逃。临行前，嫂嫂特意用糖、醋烧制了一条
 草鱼为他饯行，教育他“若甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔
 得了功名，在一次偶然的宴会上又吃到甜中带酸的鱼菜，终于
 找到了隐名埋姓的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业。后人仿
 宋嫂烹鱼之法制成“西湖醋鱼”。于是这一美味也就随“叔嫂
 传珍”的美名，历久不衰地流传下来，成为杭州一名馔。此菜
 以活草鱼为原料，烹制前先在清水中饿养两天，使其排净肠内
 污物，现烹现杀，不沾一点荤腥。成菜胸鳍坚起，形若鲜活，
 鱼肉嫩美，兼有蟹香。
                                                                               
    原 料：

        活草鱼1条，约1斤2两（约720克）。

    调 料：

        糖、绍酒、酱油、醋等各适量。

    制 法：

        ①将净草鱼顺鱼脊背劈成两片，在腰鳍后处斩断。
        ②将鱼放入沸水锅中煮熟，捞入盘中拼好。
        ③将煮鱼原汤加调料滚沸后徐徐浇在鱼身上即成。


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