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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 西湖醋鱼
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:42:54 1999), 转信

西湖醋鱼

　　“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。

　　烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀
后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水
中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。
用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅
成米汤汁，浇在鱼身上。

　　这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜
嫩和本味。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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