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发信人: quincey (爱心小熊), 信区: Food
标  题: 炒水鱼
发信站: 紫丁香 (Tue Jun 22 10:54:52 1999), 转信

                         炒水鱼丝

　　水鱼或者山瑞，两者产地不同，生活环境各异，绝对不是同一的
东西。但很多做法却适用于两者。
　　比较冷门的是酿（□）？水鱼及炒水鱼丝。
  　炒水鱼丝，把水鱼的瘦肉起清，切俊炒成
　　后以炸“粉仔”垫底，新   势堂妗Ｅ淞嫌� 辈梗及韭黄。这
个菜，原料容易办；刀章及镬上功夫难弄，大凡炸粉仔底的菜，不管
是什么，比方大良炒牛奶，炒假绵羊丝等等，都要收“芡”收得贴身
，太紧成糊状，太松满碟水，功夫就在这儿。
　　这个菜，昔日在凤城、广州，另有一个文雅的称呼。
　　香港粤菜馆子，没有把它上牌。
　　究竟原因是因为“真人难露相”。用正本地水鱼，小的拆不出肉
来，大的成本贵。加上切了丝，容易被人误会乃偷工减料的菜式。
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        ＊                  有志者，事竞成，百二秦关终属楚
    ★   ＊                 苦心人，天不负，三千越甲可吞吴
        ＊                  待明日
      ＊                    西北望，射苍狼，鼠辈焉敢当

                            --------我深爱着我的祖国------

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