Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 红烧鳟鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:32:47 1999), 转信

鳟鱼    一条 （约 1 磅）

我买的鳟鱼是已经 dressing 好的， 但是回来后， 又用刮鳞爪
将细鳞刮掉， 两侧各开3~4条斜刀， 用细盐抹在鱼身两侧和鱼
腹内。浸十分钟。这时候可以腾出手来做其它的菜。

锅内加油约300克， 将腌好的鱼置热油内煎炸，至鱼表面微黄。
注意翻动鱼时， 不要将鱼弄断， 也不要将热油溅出。

将锅内大部分油倒出，仅留下平时炒菜那样多的油，将油里的杂
质拨出，加热， 放入葱花，姜丝爆香后， 弃去葱姜。加鱼，
水 （以没过鱼身为准），料酒，姜丝，酱油，盐，糖，醋。 大
火烧开。关小火， 调少许淀粉，加入味精。 待鱼熟透后， 加
入调好的芡粉， 等汤汁稠厚后， 加入少许碎香菜就可以出锅了。

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