Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 锅煽桂鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:45:10 1999), 转信

主料　桂鱼肉250克，鸡蛋1个。

调料　熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，
料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，
葱6克，姜5克。

作法　(1)桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，
沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。
      (2)在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸
焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。
      (3)炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30
秒钟左右，见显金黄色时捞出来。
      (4)把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、
姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干
后，满上已炸好的煳葱油即成。

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