Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 糟溜鱼片
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:51:09 1999), 转信

主料　鲤鱼肉200克，水发木耳60克，糟酒60克，鸡蛋清50克。

调料　大油600克(实耗约60克)，鸡汤120克，湿淀粉30克，白
糖25克，味精2克，盐适量。

作法  (1)将鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏出内脏，用清水洗干净，用
刀切成两扇，去掉肋刺和鱼皮，成为净鱼肉。然后，片成长4～5厘
米、宽2～3厘米、厚0.5厘米的抹刀片。
      (2)用鸡蛋清和湿淀粉把鱼片浆好。
      (3)炒勺内倒入大油后放在旺火上，烧到4～5成热，将鱼片
散入油内滑一滑，待鱼肉色变白，倒入漏勺里沥油。
      (4)把汤勺放在旺火上，加入鸡汤、盐、糟酒、白糖、味精，调
好味后，把鱼片下入。烧开后移入文火上煨。
      (5)当鱼肉熟透入味后，再用旺火，随即滴入水发湿淀粉勾芡。
上面再滴入一些明油，翻过来。
      (6)把水发木耳再用开水冲一下，铺在盘底上，把勾好芡的鱼片
复盖在上面即成。

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