Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 锅贴鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 12 17:07:45 1999), 转信

主料　青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50
克，鸡蛋1个，玉米粉适量。

调料　植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味
精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。

作法　(1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚
0. 3厘米)的4大片。
      (2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分
别煨好。
      (3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成
稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两
边撒上香菜末。
      (4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入
勺内煎。
      (5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐
地码在盘内即成。

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