Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 雪花鱿鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:24:33 1999), 转信

主料　鱿鱼于300克，鸡胸脯肉60克，鸡蛋清200克，青蒜60克。

调料　大油80克，碱15克，鸡汤120克，湿淀粉6克，料酒5克，
盐3克，味精2克，葱6克，姜2克。

作法  (1)把鱿鱼干放清水中浸泡1小时左右，然后撕去外皮，切成长
4厘米、宽0.6厘米的粗丝，再放入碱(多半)水中浸泡2小时左右。
      (2)取出泡发的鱿鱼丝，放入开水锅中，加入碱(少半)用旺火再
煮1分钟左右，倒掉碱水，换成凉水再烧开，而后再倒掉开水，换成
凉水再烧开。如此反复3～4次，直至鱿鱼胀发变白、闻不到碱味时，
捞出来沥水待用。
      (3)把鸡胸脯肉剁成细末，加入鸡蛋清、盐(少半)后搅拌均匀。
      (4)把青蒜洗干净后，切成2～3厘米长的段，葱切成细丝、姜
去皮后切成细末，一同放入碗中，倒入鸡汤、料酒、盐(多半)、味精、
湿淀粉等调成芡汁。
      (5)把大油(60克)倒入炒勺内，在旺火上烧到8成热，放入拌好
的鸡胸脯泥，翻搅炒熟。而后再下鱿鱼丝，再翻炒几下，随即烹入调
好的芡汁，颠翻两下，滴上大油(余量)即成。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]