Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 荷花鱼肚
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:28:11 1999), 转信

主料　油发鱼肚300克，鸡胸脯肉120克，熟瘦火腿20克，罐头
青豆16克，水发香菇20克，鸡蛋清50克，油菜芯10克。

调料　鸡油12克、鸡汤800克，胡椒粉1克，干淀粉12克，料酒
10克，盐4克，味精3克。

作法　(1)用温水将油发鱼肚浸泡40～50分钟，捞出洗干净，挤掉
水分，用坡刀切成长3厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片(48片)。
      (2)把切好的鱼肚片放在炒勺里，加凉水(600克)、盐(少许)、
料酒、在旺火上烧开，再煮2分钟左右，捞出来沥水。
      (3)把鸡胸脯肉剁成细泥，加入凉水(30克)调和均匀，再加入
鸡蛋清搅拌均匀，加入干淀粉、盐(少许)，搅拌成鸡泥糊。
      (4)把水发香菇除去蒂后洗干净，与火腿分别切成长1.2厘米、
宽0.7厘米、厚0.2厘米的菱形片(各64片)。把油菜芯洗干净。
      (5)取小碟子16个，各铺上3片鱼肚(圆形)，将鸡泥糊分摆在
各碟鱼肚的中央也成圆形。在中心放1颗青豆，在它周围再摆上火
腿、香菇各4片，摆成荷花形，即成为“荷花鱼肚”。
      (6)将荷花鱼肚上屉用旺火蒸10分钟左右，取出轻轻挪入大
汤碗里。
      (7)把鸡汤倒入炒勺内，用旺火烧开后，加入盐、精和油菜芯。
待汤再次烧开后沿着荷花鱼肚的大汤碗边慢慢倒入，再撒上胡椒粉，
滴入鸡油即成。

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