Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 桂花鱼翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:29:36 1999), 转信

主料　水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。

调料　大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，
毛姜水适量。

作法　(1)把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水
氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
      (2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用
筷子搅拌均匀。
      (3)把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，
用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。
　　　(4)炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

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