Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 蟹黄鱼翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:34:06 1999), 转信

主料   煨净鱼翅500克，蟹黄150克，蟹肉80克。

调料  大油100克，上汤200克，火腿茸5克，胡椒粉少许，料酒
30克，盐适量，湿淀粉50克，味精10克。

作法  (1)用瓦碗盛蟹黄，用汤勺把蟹黄研磨烂，加上汽15克和胡
椒粉、大油少许再研磨均匀。(2)炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，
放料酒，再下入上汤、鱼翅、蟹肉、盐、味道等。烧开后，下入湿
淀粉搅拌均匀。(3)将炒久端离火位，加蟹黄、包尾油上窝，撒入火
腿茸于鱼翅上即成。

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