Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 红扒鱼肚
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:35:17 1999), 转信

主料  水发鱼肚600克。

调料  蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒
30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。

作法  (1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复
加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，
鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。(2)将发好的鱼肚世成块，
用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。(3)炒
勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、
盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

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