Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 苦瓜鲥鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:38:09 1999), 转信

主料  鲥鱼1段(约500克左右为宜)，苦瓜100克，猪肥膘肉70克，
豆豉50克。

调料  大网油150克，植物油50克，蒜瓣30克，玉米粉25克，毛
汤适量，料酒30克，白糖10克，盐2克，酱油25克，湿淀粉10
克，葱末5克，姜末5克。

作法  (1)将鲥鱼破开，去内脏、洗干净、留鳞，用生网油将鱼包好，
蘸上一层玉米粉待用。(2)将肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁，蒜瓣
去皮，与豆鼓一起捣成泥状，苦瓜洗干净切成两半抠去籽，然后切
成厚0.3厘米、长5厘米的块，用开水焯一下。(3)炒勺内倒入植物
油，上旺火烧到6～7成热，将包好的鱼段放入，煎至两面金黄色，
盛入盘内。(4)炒勺回旺火，将肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、葱末、姜末放
入煽炒，加毛汤、酱油、白糖、盐、味精，调好口味。(5)将煎好的
鱼段放入勺内，移入文火上煨至汁浓，再将苦瓜放入，烧开后，用
调稀湿淀粉勾芡。加尾油，出勺装入盘内即成。

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