Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 炒生鱼片
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:39:17 1999), 转信

主料  净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，
葱头10克。

调料  大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适
量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

作法  (1)将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹
刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。(2)炒久倒
入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。(3)炒勺回旺火上，留少
许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的
鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾
芡。迅速颠翻即成。

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