Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 芹黄烧鱼条
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:42:15 1999), 转信

主料  鲜鱼1公手，芹菜芯250克。

调料  植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，
酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味
精5克，胡椒粉少许，汤适量。

作法  (1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3
厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹
菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，
腌2小时入味。(2)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～
100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、
姜、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后
再加入芹菜稍炖，滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]