Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 干煽鳍鱼丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:43:32 1999), 转信

主料  活鳝鱼300克，芹菜芯120克，青蒜30克。

调料  植物油500克(实耗约60克)，鸡汤150克，豆瓣辣椒酱60
克，花椒粉3克，料酒10克，白糖10克，味精2克，酱油12克，
醋6克，白酒360克，葱丝12克，姜丝10克，蒜丝10克。

作法  (1)将活鳝鱼放盆里，倒入白酒(让它吃醉)，用钉子把头仰钉
在砧板上，用小刀从头屋尾开膛，掏出内脏后，用清水洗干净。而
后切成长5厘米、宽0.3厘米的斜丝。(2)将芹菜心、青蒜切成2～
3厘米的段。(3)炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，投入鳝鱼丝，
煽炒4～5分钟，而后加入料酒、豆瓣辣椒酱、蒜丝、姜丝，翻炒几
下，再加入白糖、酱油、胡椒粉和鸡汤。(4)当汤烧开后，移入文火
上烧到汤汁快干时，再加入芹菜芯、青蒜段，用旺火翻炒几下，当
汤全部烧开时，再加入葱丝、醋和味精，然后，把炒勺颠翻两下，
盛入盘中，撒上花椒粉即成。

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