Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 辣鱼粉皮
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:47:49 1999), 转信

主料  带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。

调料  熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱
7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3
克，盐2克，糖色少许。

作法  (1)把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。
葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺
中稍炸，用漏勺捞出控去油。(2)起勺起熟大油50克，烧热后投
入葱丝和干辣椒段稍炒，随即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面
酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。(3)汤
开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，
淋入香油即成。

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