Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 三色鱼丸汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 15:49:30 1999), 转信

主料  黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱
100克，鸡蛋3个。

调料  大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精
5克，胡椒粉、清汤、清水适量。

作法  (1)鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水
▲ 散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少
▲ 许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后
▲ 挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即
▲ 成为绿、红、白三色的泥子。(2)把三色泥子分别挤成丸子，入炒
▲ 勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面
▲ 轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。(3)烧开清汤吃好味，
▲ 将鱼丸放入汤内再烧开即成。

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