Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 拖煎黄鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 17:16:14 1999), 转信

主料　大黄鱼1公斤，面粉75克，鸡蛋4个。

调料　葱姜油100克，味精、精盐各6克，白糖10克，米醋、姜丝
各15克，料酒25克，姜块10克，葱段50克，香菜段25克，花椒
10粒，鸡汤150克。

作法  (1)将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进
去搅出鱼鳃和内脏，洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、
盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打
入碗中搅散备用。(2)炒勺上火，将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使
其粘满油，把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中，煎至金黄
色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加
入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内，用微火15分钟，
待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。

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