Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 油泼青鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 17:17:25 1999), 转信

主料　活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，
香菜段50克，加工好的水香菇10克。

调料　植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，
葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。

作法  (1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和
豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀
放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍
松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡
椒粉放入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香
菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。(4)再用炒勺将植物油烧开后
浇在鱼身上，撒上香菜段即成。

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