Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 蟹黄扒鱼唇
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:34:31 1999), 转信

主料　水发鱼唇1公斤，干蟹黄50克。

调料　鸡油15克，葱姜油80克，料酒、葱段各25克，毛姜水20
克，姜块、味精各10克，湿淀粉40克，盐4克，鸡汤800克。

作法  (1)将鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，放在开水中氽透控
去水分。蟹黄洗净去杂物，放入碗中加10克料酒、葱、姜(拍松)、
100克鸡汤，上屉蒸透，而后码入盘内。(2)将鱼唇放入汤锅中，汤
有：鸡汤200克并加料酒5克、盐2克、味精5克，毛姜水10克。
用小火把汤煨至将干时，把鱼唇捞出摆在蟹黄上。(3)另用炒勺倒入
60克葱姜油，烧热后烹入料酒10克，加入鸡汤500克、味精5克、
精盐2克、毛姜水10克。再把鱼唇、蟹黄一起放入勺中煨10分钟，
用稀湿淀粉勾成流芡，淋入20克葱姜油，随后大翻勺，再把鸡油淋
入即成。

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