Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 双色鱿鱼卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:35:53 1999), 转信

主料　水发鱿鱼300克，鲜鱿鱼300克，青蒜100克。

调料　植物油500克(实耗约100克)，葱25克，姜10克，鲜花椒
15克，盐4克，味精3克，香油、米醋各10克，湿淀粉25克，料
酒15克，清汤75克。

作法  (1)将水发鱿鱼和鲜鱿鱼都撕去皮，切去碎边，在鱼肉上剁0.3
厘米宽的斜十字花刀(刀深为鱼肉的3/4)，切成长7厘米宽2厘米的块，
放在开水锅中烫卷捞出后用凉水洗净，把水分控去，变成双色鱿鱼卷。
(2)葱、姜洗净切成细丝。青蒜切成段。然后用葱姜丝、青蒜段和鲜花
椒、味精、醋、料酒、盐、湿淀粉和清汤对成汁。(3)炒勺上旺火，将
植物油烧至9成热时把鱿鱼卷收入，爆炒2秒钟即迅速倒入漏勺将油
滤去。(4)原勺留底油烧热后倒入双色鱿鱼卷，将对好的汁亦烹入勺内，
颠翻几下，使芡汁裹住鱼卷，淋入香油即可。

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