Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 鸡茸鱼翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:37:05 1999), 转信

主料  水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清
120克。

调料  熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250
克，湿淀粉50克，鸡汤350克。

作法  (1)制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿
淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。
把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉
蒸烂。(2)将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤
内，见鸡茸已调稠，即加入大油，继续搅打均匀，再放入鸡翅搅匀。
然后装入大碗，撒上火腿末即成。

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