Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 刀鱼鱼唇
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:38:28 1999), 转信

主料  刀鱼1公斤，干鱼唇2公斤，光油鸡1只(1公斤)，南腿爪
1只(500克)，蹄膀1只(1公斤)，小菜芯24棵。

调料  熟大油50克，整姜、葱各5克，料酒250克，浓汤1公斤，
盐10克，味精5克。

作法  (1)把干鱼唇在锅中用开水焖透，发胀后除去泥沙杂质，洗净
再加入开水，盖好盖再发胀。然后刮去鱼唇表面的黑皮，漂洗干净，
放锅内开水中，离火待其继续发胀，并将大小骨头和鱼蜃内的黄肉
拆净，再放入温水中待胀透后再捞起。然后用清水反复漂洗几次，
捞出，改成大小均匀的斜角大块。(2)油鸡去净毛、绒毛，洗净后剁
块。(3)蹄膀、南腿爪刮净毛污、洗净后，同鸡块一起下入开水锅中，
然后捞出洗去血污。(4)将鱼唇、鸡块、蹄膀、南腿爪、葱、姜、盐、
味精和适量的水放入烧热的锅中，待烧开后，将刀鱼同汤汁一起搅
均匀，过滤出刀鱼汁，同鱼唇一起入锅煨稼，收浓汁。(5)另外用炒
勺加熟大油烧热，将小菜心下勺并加入盐、味精炒好后，围在鱼唇
周围即可。

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