Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 蟹黄鱼皮
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:39:38 1999), 转信

主料  水发鱼皮1公斤，蟹黄150克，香菜50克。

调料  熟大油75克，料酒20克，盐8克，胡椒粉、白糖各2克，
味精4克，葱、姜各25克，湿淀粉15克，鸡汤1公斤。

作法  (1)将鱼皮洗净切成抹刀片，长5厘米、宽3厘米，然后用开
水氽烫两次。香菜择洗净世段。葱一半切成段，姜切片。(2)将炒勺
烧热，倒入熟大油40克，将葱段、姜片广放热油中炸成黄色，倒进
鸡汤，随时撇沫。烧开时将葱、姜捞出加15克料酒、5克盐、1克
白糖于汤中，同时投入鱼皮，用旺火烧开后，再移至小火煨▲。(3)
另用一炒勺，倒入熟大油35克，烧热后投入葱、姜煽炒，再用5克
料酒、3克盐、1克白糖和胡椒粉，将蟹黄煽透，之后再倒入▲鱼皮
的炒勺内一同煨烂。(4)最后用大火，加之味精，用湿淀粉勾芡，盛入
大圆盘围以香菜即成。

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