Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 鲍鱼鸡翼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:40:43 1999), 转信

主料  原汤鲍鱼500克，鸡翼24克，小菜芯12棵。

调料  生油800克(实耗约70克)，酱油15克，盐5克，白糖、味精、
湿淀粉各10克料酒35克，葱、姜各10克，浓汤150克。

作法  (1)鸡翼剁去两端留中间一节洗净，加入酱油拌匀后，用7成热
油炸上色后捞出，放入沙锅中，加进料油、葱、姜、糖、酱油、盐和
适量的水，用小火焖烂。拆除骨头再放入原汤，用大火收浓汁入盘。
(2)将鲍鱼花纹四边撕去，切成麻花刀放入炒勺中，加进浓汤、料酒、
盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，取出与鸡翼装入一个盘内，各占一
边。(3)将炒熟的菜芯加盐和味精，围在四周即成。

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