Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 清汤金钱鱿鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:42:38 1999), 转信

主料  鱿鱼5条，熟云腿12片。

调料  料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

作法  (1)将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入
石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清
水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法
焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白
色，碱全部被洗掉、香菜放入。(3)炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再
加入味精、盐、料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。

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