Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 大蒜裙边
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:44:53 1999), 转信

主料  鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150
克左右)。

调料  熟大油50克，白糖、味精各5克，酱油15克，盐4克，料
酒250克，胡椒粉1克，蒜头末50克，葱、姜、各12克，湿淀粉
10克。

作法  (1)将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切
成均匀的斜角块。(2)五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽
透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、
适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。挑去肉、鸡块另用，卤汁待
用。(3)将炒勺再烧热，注入大油，加入蒜头末煸香后，放入裙边稍炒
几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、味精，炒匀后用湿淀
粉勾芡，摊匀盛盘即成。

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