Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 荷叶蒸鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:47:09 1999), 转信

主料  大桂鱼两条(2.5公斤左右)，猪板油150克，鸡胸脯肉200
克，净冬笋150克，鸡蛋清60克，荷叶3大张。

调料  熟大油500克(实耗约25克)，香油50克，味精、白糖各5
克，葱、姜各25克，酱油10克，湿淀粉10克，料酒100克，盐
10克。

作法  (1)将桂鱼刮去鳞，剁去头，掏除内脏，清洗干净，从脊背处
入刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成12块(每条6块)，盛入碗中，放
入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下。鸡胸脯肉去筋切丝，
放入碗中用盐拌一下，再用蛋清湿淀粉糊拖一下挂好浆。冬笋用开水
氽熟后切细丝。(2)将鸡丝、冬笋丝下炒勺，用热大油炒至4成熟取出，
趁勺倒入味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝炒好分成2分。把猪板油切
成12片。将大荷叶洗净，每张分成4分，取1分抹上香油，放一片板
油，再放上1分炒好的鸡丝、笋丝，塞进鱼肚内。用荷叶包好，扣在
大碗里上屉蒸20分钟左右熟后即成。

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