Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 沙锅鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:49:19 1999), 转信

主料  鱼1条(约1.2公斤)，猪肥瘦肉50克，香菇、冬笋各50克。

调料  植物油800克(实耗约100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、
蒜、各25克，酱油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣酱25克，盐
10克，味精6克，鸡汤500克。

作法  (1)把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4
厘米长，2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸
至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。猪肉、冬笋、香菇切
成豌豆大小的丁。(2)沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片
煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡
汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋。待汤煮开后下入鱼块，用小火烂
后即成。

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