Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 白汁鱼肚
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 12:51:17 1999), 转信

主料  水发鱼肚250克，奶汤250克。

调料  在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精
5克，胡椒粉少许。

作法  (1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继
续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使
之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。(2)使用时，将油发鱼肚用水泡
上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上，待
皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，
再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。(3把炒勺注油烧
热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火▲至汁浓时加味精，用湿淀粉勾
芡，淋上鸡油即成。

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