Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 酱汁活鱼
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:11:29 2000), 转信

主料：活鲤里(或活青鱼)1条(约700～800克)。
　　调料：熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。
　　作法：(1)将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在
鱼身的两面每隔0.5～0.7
厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。
　　(2)用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2～3分钟)，烫开刀口
除掉腥味。
　　(3)炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调
拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。
　　(4) 把汤烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大
开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里。
　　(5)把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续搅动，浓后浇在鱼上，
再撒上姜末即成。
　　特点：鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜
醇香。
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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