Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 醋椒桂鱼
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:12:17 2000), 转信

主料：桂鱼1条(约700～800克)。
　　调料：熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1，
000～1，200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，
姜末6克，姜汁6克。
作法：(1)将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提
着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮
。接着在鱼身的一　面用刀剞上十字花纹(每隔1～2厘米宽斜切一刀
，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞
成一字花纹。
　　(2)将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半
切成3厘米长的细丝。
　　(3)在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱
末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
　　(4) 用开水把桂鱼烫4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼
放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左
右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。
　　特点：色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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