Food 版 (精华区)

发信人: brain ( 透明晨光), 信区: Food
标  题: 砂锅雅鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月11日16:32:06 星期天), 站内信件

主料：雅鱼1尾，约500克。
配料：熟鸡肉100克，熟猪肚100克，熟猪舌50克，熟猪心 50克，熟火腿50克，水发虾米
10克，水发鱿鱼100克，水发香菌15克，豆腐150克，鸡颈骨250克。
调料：姜片3克，蒜片3克，葱10克，味精2克，胡椒粉1 克，川盐6克，绍酒50克，奶汤
2000克，鸡化油10克。
做法：
1.将净雅鱼用川盐（3克）、绍酒（15克）腌渍一下。将鸡 颈骨垫在砂锅底，再将鱼放
在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗，4厘米长 的条。火腿切成薄片。连同姜、
蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川 盐、绍酒，放人盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺
火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小时。
3.将水发鱿鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，靠二、三分钟后，将砂锅置盘中，淋鸡化
油，加味精即成。

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 我把阳光写在脸上，
    将悲伤淀在心底

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