Food 版 (精华区)

发信人: brain ( 透明晨光), 信区: Food
标  题: 砂锅雅鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月11日16:58:27 星期天), 站内信件

原料：
主料：雅鱼1尾，约500克。 配料：熟鸡肉100克，熟猪肚100克，熟猪舌50克，熟猪心 
50克，熟火腿50克，水发虾米10克，水发鱿鱼100克 水发香菌15克，豆腐150克，鸡颈骨
250克。 调料：姜片3克，蒜片3克，葱10克，味精2克，胡椒粉1 克，川盐6克，绍酒50
克，奶汤2000克，鸡化油10克
做法：
1、将净雅鱼用川盐(3克)、绍酒(15克)腌渍一下。将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡
骨上。葱切成马耳朵形。
2、鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1。5厘米粗，4厘米长 的条。火腿切成薄片。连同姜
、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川 盐、绍酒，放人盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置
旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小时。
3、将水发鱿鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，烤二、三分钟后，将砂锅置盘中，淋鸡化
油，加味精即成。

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 我把阳光写在脸上，
    将悲伤淀在心底

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