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发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标 题: 油焖大虾
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 21:38:33 1998), 转信
大虾,常指对虾。它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。油焖大虾是山东风味菜肴,
红艳漂亮的外形,显得格外富丽堂皇。
主料:
大虾750克。调料味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,
葱丝、姜丝各5 克,高汤150克,花生油50克。
做法:
(1)将大虾剪去须、爪,择去头部的沙包,抽去背部的沙肠,洗净。
(2 )炒锅上火,加油烧至五成热,放入大虾煎炒,至呈金红色时加姜丝、葱丝、
料酒 、盐、白糖、醋、味精和高汤,焖5分钟左右,先将虾出锅码在盘内,再把汁
收干 将剩下的虾油淋在大虾上即成。
特点:
色泽油亮,虾肉鲜嫩,甜咸适口。注意事项煎虾的火候要掌握好,火不要太急,时
间不要太长,不要煎煳。
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※ 修改:.moonvalley 于 Oct 5 13:19:02 修改本文.[FROM: lichengyu.hit.ed]
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