Food 版 (精华区)

发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标  题: 响油鳝背
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 21:44:04 1998), 转信

主料：

生划黄鳝2条，约500克。

辅料：

青大蒜头3只，湿生粉适量。

调料：

黄酒、酱油、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

制法：

1.黄鳝用沾白醋的棉花揩去外皮粘液，洗去血水， 晾干，斜切成狭长条。
2.炒锅烧热，置植物油10克。烧 至冒青烟，入鳝条、蒜泥，用旺火急炒，见鳝条弯
曲，烹黄酒，加少量水、酱油、糖、胡椒粉，沸煮3分钟，湿生粉勾芡，盛深盆中，
中间留一凹函中，爆出响声。



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※ 修改:．moonvalley 于 Oct  5 13:21:58 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]
※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: quipn.hit.edu.cn]