Food 版 (精华区)

发信人: brain ( 透明晨光), 信区: Food
标  题: 绣 球 干 贝
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月11日16:43:09 星期天), 站内信件

原料：
主 料：水发干贝150克。
配 料：大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。
调 料：鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀 粉25克，芝麻油4克，绍酒6
克。
做法：
1、干贝挤净水分搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺汆透，
捞出控净水分与干贝丝拌和。
2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤(50克)、 精盐(3克)、味精(2克)、绍
酒(2克)，葱姜汁、芝麻油(1克) 拌匀成馅。然后用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在
拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上展以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，
滗净汤汁。
3、勺内加入清汤、精盐(2克)，绍酒(2克)、味精(l克)烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾
成溜荧，加芝麻油(l克)浇在干贝球上
4、菠菜心洗净控净水.沙锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹,加精盐(一
克)、味精(一克)炒熟，淋上芝麻油，盛出摆在绣球干贝四周即可。

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 我把阳光写在脸上，
    将悲伤淀在心底

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