Food 版 (精华区)

发信人: brain ( 透明晨光), 信区: Food
标  题: 蟹 黄 蹄 筋
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月11日16:44:56 星期天), 站内信件

原料：
主 料：油发猪蹄筋400克。 配 料：蟹黄100克。 调 料：葱未5克，姜未3克，蒜未5克
，酱油20克，绍酒10克，白糖15克，葱段15克，姜片5克，清汤250克，味精2克，湿淀粉
15克，葱油5克，花生油60 克。
做法：
将洗净的猪蹄筋切成长条，放入沸水中汆透捞出，沥去水分。
炒锅加花生油（30克），置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色，将猪蹄筋、葱段
、姜片倒入锅内炒至上色后，加入酱 油(15克)、清汤、绍酒（5克），烧沸后移至微火
后煨靠,待汤剩1/3时，取出葱、姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精（0.5）克、葱搅匀盛人
盘中央。
炒锅内放花生油（30克），置中火烧至六成热时，加葱、姜、蒜未炸出香味，随即倒人
蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油（5克）、绍酒（5克）、味精（1.5克），颠翻均匀，盛在
盘内蹄筋四周即成。

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 我把阳光写在脸上，
    将悲伤淀在心底

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