Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题:  油浸绣球鲜贝
发信站: 紫 丁 香 (Mon Apr  3 12:47:29 2000), 转信

原料：鲜贝100克，草鱼肉150克，肥膘50克，香菇30克，火腿20克，
　　　茭瓜50克，鸡蛋200克，绿菜叶25克，生粉20克，盐10克，味
　　　精15克，胡椒粉3克，绍酒15克，葱姜汁50克，荤油1000克。
制法：1、鲜贝洗净，切丁；草鱼肉、肥膘分别洗净斩茸，放大碗中，
　　　加入葱姜汁、鸡蛋清100克、绍酒、胡椒粉、生粉、盐10克、
　　　味精、清水搅拌成茸，放入鲜贝搅匀。
　　　2、将香菇用水泡干，洗净，去蒂、熟火腿切丝；茭瓜去皮后，
　　　烫熟亦切丝菜叶洗净后，切丝。上述各丝各并放在上面、滚粘
　　　后，待用。
　　　3、炒锅上火，洗净，放入荤油，烧至三成熟时逐一投入绣球
　　　鲜贝，待浸透时捞出，即装盘上桌。
注意：此菜火候一定要掌握好，火小了菜丝会脱落、火大了里面不易
　　　成熟，又容易引起外焦里生。

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