Food 版 (精华区)

发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标  题: 豌豆炒虾仁
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jul 27 22:10:57 2003)

虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香　原料:　虾仁250克，嫩豌豆100克，
鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750
克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克　制作过程:　 1、将嫩
豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用 2、炒锅中火烧热
，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒
钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅） 3
、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒机稍炒一下，放入豌豆，翻炒
几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄
芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可 



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                  ____    摇啊摇，摇啊摇..                             ★ * .  
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