Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 翡翠百花卷
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 13:34:09 2000), 转信

翡翠百花卷
材料：
　　虾仁180克（约5两），肥肉粒20克（约5钱），冬瓜、西兰花各100克（约2两半），
竹笋25克（约7钱），栗粉2茶匙。
调味料：
　　盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
　　上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。
烹调步骤：
　　（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起
胶。
　　（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。
　　（3）冬瓜切薄片（见图1）。
　　（4）西兰花洗净，切出花球。
　　（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄
粒在冬瓜卷内（见图2-5）。
　　（6）西兰花球放碟中央（见图6）。
　　（7）用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。
　　（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。
　　　　　　　　　　　　　　　　


--

  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: newland.hit.edu.]