Food 版 (精华区)

发信人: brain ( 透明晨光), 信区: Food
标  题: 大虾色拉
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月11日16:33:31 星期天), 站内信件

原料：1大撮番红花，2汤匙热水，3个柠檬，6粒蒜头，4汤匙白米醋。少许盐、胡椒250
毫升橄榄油(可准备多些，作烘烤用)。4汤匙隔去水分的水瓜钮，500克青瓜，18只新鲜
连壳大虾。
做法：
一、制腌味汁：将番红花放在一中碗内，然后加入沸水，浸5分钟后待用。 将2个柠檬榨
汁，汁液约有90毫升。用厨刀将蒜头拍碎，除去蒜头的皮并将它粗略地切碎。 将蒜头、
白米醋、盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油及水瓜钮加入盛番红花的碗中，再把所有的腌味料
搅拌，轻轻将水瓜钮压向碗边，以便吸取更浓的香味。
二、腌制青瓜及大虾：清洗青瓜，切去首尾两端，用刀将每个青瓜直切成2块。分别将2
块青瓜平放在砧板上，横切成厚5毫米的薄片。 将青瓜片平放在一只浅碟中，并用匙羹
淋上2/3的腌味汁，搅拌好后盖好，放入电冰箱内腌制3～4小时，以让香味渗透。余下的
腌味汁用来腌制大虾。 将虾按在砧板上，虾背向下，从背中间切开成蝴蝶状(即俗切双
飞)，保留虾尾，成凤尾虾形。 取出虾背中黑色的肠。 将已被开边的大虾放在滤盆中以
流动的冷水冲洗，然后放在厨纸上把水抹干。 将虾放在另一只非金属碟上，用匙羹将余
下的腌味汁淋在虾的上面，加盖，放入电冰箱内腌制3～4小时。
三、烹煮青瓜及大虾，组成色拉：1、将大煎锅烧热，加入青瓜及腌味汁，以慢火煮3～
5分钟，直至青瓜变软。煮时需要不时搅动。2、与此同时，烧热烤箱，用涂刷将油刷在
烤架上，将每只虾从腌味汁中取出放在烤架上，面向上。3、在每只虾上面涂上少许腌味
汁。用匙羹将碟中剩余的水瓜钮放在虾上，留一些腌味汁，用来涂在被烤的大虾上。 4
、将虾放于距离热源5厘米的地方，烤约3～4分钟，直至虾变成粉红色及发出吱吱声。将
余下的1个柠檬切在成小角块。注意! 切勿将虾烤得太久，否则食用时虾肉会变得坚韧。
 　　
心得：作为调料的番红花是藏红花这种植物的干花蕊。最佳的番红花是线状的，并非干
粉状的。

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 我把阳光写在脸上，
    将悲伤淀在心底

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